湖南邵阳新邵县太芝庙乡龙山村
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本村特产

腊肉

发布时间:2014-01-24 14:32:05     阅读:86 举报

每年的隆冬腊月,龙山人们均会杀猪过年,火焙熏制腊肉。由于制作和存放手法独特,至第二年冬天还可以有腊肉吃。制作腊肉时,鲜肉需去掉骨头,切成条状,加食盐和白酒腌制,后用木屑加陈皮熏烟熏焙两至三天,水分基本烤干后即为成品。腊肉色泽分明,瘦肉呈黯红色,肥肉呈黄色透明。腊肉有瘦有肥,肉身干爽结实,皮韧而不硬,切面红艳光亮,除保持新鲜猪肉的营养机制外,有特殊的浓郁腊香。肥肉油而不腻,皮和瘦肉嚼味无穷。煮前先将皮面用明火烧烤适度,食用时皮脆可口。外地客人食用后无不交口称赞

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